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              明安心法農業 七不小黃姜
              但存方寸地 留與子孫耕

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜


              掏羊鍋、排骨煲、豆腐面、清水鍋仔……每當寒潮來襲,浙江各地抵御“魔法攻擊”的美食武器可謂五花八門,而這其中有些獨樹一幟的,還要數臺州人。

              臺州人嗜,姜就是他們驅寒祛濕的獨門秘技。

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜

              “姜城”臺州

              孔子在《論語》中說過:不撤姜食,不多食?!?/span>即每次吃飯,他都要吃姜,可見他對姜的喜愛。

              臺州人亦是如此,對姜那是愛得深沉。

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜


              臺州身處浙東,南以雁蕩為屏,西以括蒼為巔,北負天臺做枕,它就恰好落在這三面環山、一面臨海的盆地沃野之中,是一座隱藏在山海之間的城市。

              既靠海則濕氣重。不像大多數人喜歡吃辣來化解濕氣,臺州人吃不了太辣,但卻另辟蹊徑,慣于食用帶有辛辣之味的生姜。

              臺州人從先輩開始,便有了食姜的傳統,并世代承襲逐漸形成了這方地域獨特的飲食文化。

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜

              圖源 | 臺州婦聯


              加了姜汁麥芽糖,是老人和孩子喜愛的零食;甘蔗收割時節,家家戶戶在家門口支起鍋,熬個幾十斤姜汁紅糖,當走親訪友的禮物;產婦坐月子,那是非要來一碗姜汁燉蛋;老爺們兒聚會,少不了燉上一壺姜片黃酒……臺州人不是在吃姜,就是在去吃姜的路上。

              依托優良的山脈地貌,臺州鄉民們選擇在高山上開墾種植本土姜。地道的姜塊切成片,色澤金黃鮮亮;榨成姜汁后,辛辣味兒也更濃厚。

              姜在臺州各處土地里茁壯生長,姜味也成為臺州人獨有的鄉愁。

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜

              圖源 | 魅力臺州


              在臺州逛菜市場,你能看到入口C位處往往排著一瓶瓶金黃色的“飲料”。那其實是榨好的本土姜汁,是臨海人日常生活中的一種調料。

              臺州人選姜有獨門秘方,用老姜生榨出來的姜汁,色澤金黃,姜香四溢,聞著是帶有辛辣感的濃郁姜香,最適合不過。

              排排碼放的姜汁,加上霸占整片鋪頭、堆積如山的嫩黃姜塊,宛如一支辛辣軍團,隨時準備在飯桌上釋放“辛”意、威震八方。

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜
              圖源 | 臨海文化和旅游

              如今,愛吃會吃的臺州人還從“姜”衍生出各類姜味美食,讓各地游客不由感慨,這真是一座名副其實的“姜城”!


              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜

              姜湯

              臺州人對姜的喜愛是一種刻入基因、滲入血液的存在。甚至從胚胎時期,姜就成為了母親孕期調養身體的滋補品。

              在臺州,坐月子的產婦會吃姜湯面。每當有親朋好友前來探望產婦,主家也會煮一鍋熱騰騰的姜湯面招待客人?!巴肜锊灰娊?,心有辛香”,主客之間的熱情與含蓄,都含在這一碗姜湯面中。

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜

              圖源 | 臺州婦聯


              姜湯面的關鍵在于姜湯。而講究的臺州人,是不會用榨好的姜汁直接做湯底的,而是要從曬姜片就開始準備。老姜切片,用黃酒大煮一番,再晾曬成干,煮面時用這曬好的姜片文火慢慢熬姜湯。

              熬姜湯時,姜片放在清水里熬制幾個小時,熬出來的姜湯有一種獨特的醇香,想要辣味濃重一些,姜片可以多放。熬出來的姜湯呈現深褐色,氣味馥郁,辣味自然醇厚。

              待到這時,黃酒與老姜的刺激氣味早已蒸成繞指柔,入口只嘗出姜獨特的芬芳,喉嚨深處伴隨著謙遜的酒香,啜上一口,足叫人幸福的嘆氣。

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜

              圖源 | 臨海市委宣傳部


              因為這種做法費時費力,而且成本比較高,所以下市面上很多姜湯面都是直接在面湯里倒的姜汁,雖說也是姜香明顯,但口感上卻和傳統做法相去甚遠。

              姜湯熬好備用,熬過姜湯的姜片也是好東西,不要浪費,可以剁成碎末,加上蝦皮、蔥花、核桃沫、芝麻等食材和蛋打在一起倒入油里煎起來作為姜湯面的澆頭料之一。

              起鍋燒油,入蝦干、各種菜絲、香菇、黃花菜炒熟,過程中記得撒上臺州菜的靈魂:黃酒。然后倒入事先熬好的姜湯,沸上一小會兒,加入“面干”煮軟。再放入小青菜、豆腐皮等其他配料,煮熟調味。

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜圖源 | 小紅@cccya


              這還不算完——別忘了臺州可是漁獲豐盛的沿海城市,這樣一碗面,當然要用各式蛤蜊、鮮蝦、蟶子提鮮。若是再豪橫一點,還可以叫老板加上一只肥美的青蟹埋在碗底,可千萬別客氣,出了這座城,便再也難找這樣一碗獨特鮮美的面了。

              味道鮮辣舒爽、姜香醇厚,吃出一身汗后渾身暢快,實在是冬日驅寒好伴侶!


              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜

              姜汁調蛋

              對姜的詮釋,臺州人還擅長從甜味里尋找。

              在臺州,有一種“姜味美食”,和北方美食中的豆汁兒一樣,讓95%外地人在品嘗過后都面露難色,直呼“這很難評”!這道很多人吃不來的美食就是——姜汁調(燉)蛋。

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜

              不過在臺州人心目中,姜汁調蛋可以說是“最營養、最健康”的一道甜點,對于無論男女老少,都是溫補的好食材,用它來入甜點,養生放縱兩不誤!

              走在臺州臨海的大街小巷,幾乎隨處可見“姜”字標識的招牌,賣的便是那碗姜汁調蛋,把醇厚的姜辣與紅糖的甜稠結合得剛剛好。

              姜汁調蛋,自然也是要先用老姜榨汁,不過這次會將其與瘦肉、黃酒混合入鍋煮開,微微放涼。然后倒入拌勻的蛋液,輕輕攪拌后放鍋內蒸,等蛋羹成形。

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜
              圖源 | 臨海文化和旅游

              15分鐘后,再將核桃、芝麻、紅糖等混合物撒在表面,繼續蒸一會。若是有滋補養生之需,也可以陳皮(由橘皮曬干而成)、龍眼荔枝等輔之,有散寒、止嘔、祛痰、健脾等諸多功效。

              掀開鍋蓋便可見已經發起來的姜汁,縈繞升騰,氤氳的空氣中彌漫著老姜特有的辣與香。姜味滲透進了蛋液,才得以注入靈魂。一口老式藍紋搪瓷碗,盛著焦黃軟糯的調蛋,這是屬于臺州人的姜味硬核版“焦糖布丁”。

              顫顫巍巍地挖下一塊“姜味焦糖布丁“,紅糖的甜蜜率先俘獲了味蕾,浸滿姜汁的蛋羹則帶著鮮辣柔嫩緊隨其后。姜辛味抑制了紅糖的甜膩,而紅糖的甘甜又讓姜辣柔軟了幾分。但最過分的是,這樣一碗甜辣奪人的蛋羹,里頭竟還藏著滿滿當當的核桃仁與龍眼肉,讓你咀嚼的口感登時又再豐富了幾層,真叫人邊吃邊跺腳,怎么隨處可見的蛋羹到了臺州,竟可以好吃成這樣?

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜
              圖源 | 臨海文化和旅游

              在臨海,還有一種“烤”姜汁,算得上姜汁調蛋的特別版。

              做法和姜汁調蛋類似,只是把最后環節的燉/蒸換成烤。鐵鍋里墊上石頭或者瓦片,姜汁蛋碗放在上面用大火干烤,不加一滴水,就能高溫下激發食物最本真的風味。

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜
              圖源 | 臨海文化和旅游

              舀一勺絲滑的蛋羹入口,軟糯順滑。細細咀嚼,蛋糊伴著核桃粒,酒的微苦、姜的辛辣,匯集了紅糖的甘甜與核桃的酥香,這樣的暖意從胃里升騰起來,祛了寒氣,補了脾胃,簡直服帖到心坎兒里。

              姜味作為它的靈魂,更是被揉碎了夾雜于蛋、核桃、肉、紅糖的香氣之中,柔和不沖而又清晰細膩。寒冷的冬日里,一口氣吃上一碗,全身從嘴巴、喉嚨、食道一直暖到胃深處,酣暢淋漓!

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜

              圖源 | 臨海文化和旅游


              所以啊,哪怕是再不愛吃姜的人,到了臺州,也請暫時放下過往的偏見,試著嘗嘗姜湯面、姜米粥、姜汁調蛋、姜汁肚片,姜汁荔枝夾心肉......甚至還有姜汁冰激凌!

              畢竟雖說“冬吃蘿卜,夏吃姜”,但在臺州,一年四季,都吃姜!夏天吃姜汁冰激凌,冬日吃姜汁調蛋,講究一個“雨露均沾”。

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜
              圖源 | 臨海文化和旅游

              姜的氣味在臺州人手上仿已經具象成一塊可以搓圓捏扁的橡皮,要幾分辛辣張揚肆爽,要幾分姜香平衡甜膩,臺州人世世代代早已拿捏得自成一套。

              你那里,有哪些極具冬日幸福感的美食?來評論區聊聊吧~


              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜

              記者 | 徐慧興
              編輯 | 黃捷
              圖文部分來源 | 臨海文化和旅游
              審核 | 戴錦生 金立鵬

              冬日暖食① 臺州人的心頭好,花式吃姜

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