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              明安心法農業 七不小黃姜
              但存方寸地 留與子孫耕

              臺州·百味|來一碗“姜心比心”,溫暖你的寒潮天

              臺州·百味|來一碗“姜心比心”,溫暖你的寒潮天


              說到“辣”,許多食客心里有本“吃辣圖鑒”:“四川辣”是麻辣,“湖南辣”是香辣,“貴州辣”是酸辣……而在臺州,比起辣椒,人們更傾心于的辛辣。


              吃姜,是臺州人獨特的抵御寒冷的方式。當下,寒潮來襲,吃姜就成了許多人的心頭好。


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              姜湯


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              姜湯面是臺州民間傳統面食,據說已流傳百年,最早是產婦坐月子調養身體吃的主食,因風味獨特、營養豐富,后來逐漸成為大眾美食。如今,椒江、黃巖、路橋、臨海等地仍保留著產婦吃姜湯面進補的習俗。有的家庭會提前曬好二三十公斤生姜,除了給產婦坐月子吃,也用來招待探視產婦和新生兒的親朋好友。


              正宗的姜湯面,備菜正是從曬姜片這一步開始的。老姜洗凈切片,加入黃酒熬制,待酒精揮發后,撈出姜片晾曬成干,干姜片可儲存數月。


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              煮面的時候,鍋里倒入水和曬好的干姜片,用文火慢慢熬湯。這樣熬制出的姜湯,才算給這碗面注入了靈魂。


              待到湯底沸騰,黃酒的醇香與老姜的辛辣相互縈繞,霸道的香氣往腔里直鉆,就可以扯一把面下鍋了,隨后加入蝦干、蛤蜊、香菇、黃花菜、豆腐皮、青菜、蛋等配菜,煮至食材全熟,就能出鍋了。


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              趁熱享用,醇厚濃郁的湯汁包裹著每一根面條,幾口下肚,整個人從頭頂暖到腳底,有種說不出的暢快感。


              每個臺州人心里,都有幾家心儀的姜湯面館,推薦理由各不相同,也許是“湯底一絕”,也許是“料頭多得像不要錢一樣”,也許是“米面柔韌有嚼勁”……人人都覺得自己常去的那家店,就是最好吃、最地道的。


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              而家庭自制姜湯面,不同縣(市、區)的人各有講究。山里人家,喜歡加土雞蛋、土豬肉、臘腸等,并以豬油煸炒配菜,更能增香提鮮;而海邊人家,鮮蝦、蛤蜊是最基本的,豪橫的甚至會加入整只青蟹或整條小黃。


              招待賓客時,無論靠山靠海,臺州人的熱情都是統一的——恨不得將全臺州的美食,都裝進這碗姜湯面里。三門的青蟹、跳跳魚,玉環的蝦干、鰻魚干,溫嶺的小黃魚,臨海的豆腐皮,黃巖的土豬肉……奇妙的是,這些食材竟都能與姜湯和諧共處,甚至被激發出更濃郁的風味。


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              姜汁調蛋


              姜汁調蛋是臺州特色小吃。取一口搪瓷碗,把土雞蛋磕進碗里,加入黃酒和姜汁打勻,再舀上一大勺紅糖,還可根據喜好加點核桃仁和龍肉,加適量的水,隔水燉或在蒸籠里蒸熟即可。



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              @哆來咪發發發


              出鍋的姜汁調蛋,表面布滿氣孔,內里卻柔嫩絲滑,用勺子輕輕挖上一塊蛋羹,抖動著送入口中,姜的辛辣頓時沖鼻而來,紅糖的甜與核桃的香緊隨其后,在口中慢慢化開,讓姜汁的辣味變得柔和綿長。享受完層次豐富的口味,暖意也漸漸從里升騰起來。


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              其 他



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              姜汁可以用來做主食、點心,做菜自然也不一般。無論“搭檔”是山珍還是海味,愛吃“辣呵呵”的臺州人都能發揮創造性,輕松拿捏各種烹飪方法。


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              比如姜汁豬肚、姜汁燉雞。砂鍋里放入豬肚或土雞,加入香菇、黃花菜等配菜,倒入姜汁,燉煮幾個小時。出鍋以后,湯底色澤鮮亮、姜味濃郁,豬肚脆爽,雞肉軟爛,配菜仿都吸飽了姜湯,一口爆汁,滿嘴留香。


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              還有姜炒米,是溫嶺、玉環、臨海等地的特色小吃,溫嶺人都叫他姜飯米或叫炒米飯,在臺州一般是孕婦產后吃的比較多主要功能是驅寒護胃、止痛止血、養宮溫經、減肥、降低膽固醇和治療風寒感冒等功效。



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              來源丨臺州文旅綜合望潮客戶端、各縣(市、區)文旅公眾號

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