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              明安心法農業 七不小黃姜
              但存方寸地 留與子孫耕

              文人墨客與姜文化

              文化

              生姜,又名姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、姜母、姜等,本生自印度,但它何時何途傳入中國卻不得而知。

              從古至今,很多文人墨客、醫林圣賢都有自己特別鐘愛的事或物。唯獨姜,受到多數名人的喜愛。究其原因不難發現,這種愛不偏不倚。在中國文化中,姜早已超越了植物、調味品這一范疇,在醫藥、文化、甚至巫術領域,都有深刻的影響。

              在陶淵明中,菊是隱士,悠然自得;在濂溪先生周敦頤眼中,蓮是雅士,出污泥而不染;在陸游眼中,梅是傲士,凌霜獨秀。

              文人墨客與姜文化

              而繼往開來無數文人墨客多對姜這一大自然的美好饋贈不吝贊譽:姜是仙士,長于東方圣地,吸收日月精華;姜更是士,救世人脫離疾病苦楚。

               

               

              史前·神農氏

              【神農嘗百草,生姜始現世】

              相傳,“生姜”是神農氏發現并命名的。

              文人墨客與姜文化

              神農嘗百草,以辨藥性,誤食毒蘑菇昏迷,蘇醒后發現躺臥之處有一叢青草。神農順手一拔,把它的塊根放在嘴里嚼。過了不久,肚子里咕嚕咕嚕地響,泄瀉過后,身體全好了。神農姓姜,他就把這尖葉草取名“生姜”。意思是它的作用神奇,能讓自己起死回生。

              中醫認為生姜能夠解蟹毒,因此吃螃蟹的時候總要蘸一些姜汁,不光是為了調味,也有防止中毒的功效。這個傳說也是談生姜解毒的問題。

               

               

               

              春秋戰國·孔子

              【每食不離姜,圣人長壽方】

              孔子周游列國,足跡遍布大江南北,亦嘗遍各地美食,可算是中國最權威的美食家。圣人深得生姜養生之道,在《論語 鄉黨》中留下了“子曰:不撤食姜,不多食”的記述。

              孔子喜歡吃姜,到了“不撤姜食”的地步。

              文人墨客與姜文化

              他認為姜能抗衰老,于是養成了飯后嚼服姜數片的習慣,成為后代人競相效法的養生之道??鬃酉韷?3歲,在古代可謂高壽之人,這與其一生食姜不無關系。

               

               

               

               

              唐·孫思邈

              【藥王千金方,每方必有姜】

              在唐代,生姜已被列為食療之品。

              有“藥王”之稱的唐代醫學家孫思邈在《千金方》中稱之能“安心氣,養脾,消痰飲”,他的很多藥方中都離不開生姜。

              文人墨客與姜文化

              孫藥王特別指出,生姜對于寒,熱、虛、實各癥所引起的嘔吐有立竿見影的功效,他在《備急千金方》中寫道:“凡嘔者,多食生姜,此是嘔家圣藥”。

               

               

               

               

              明·李時珍

              【十斤生姜除頑疾,本草綱目留一筆】

              明代中醫藥學家、一代名醫李時珍,對生姜更是鐘愛。

              文人墨客與姜文化

              初入醫林時,李時珍用“生姜十斤研汁,拌以粥水調服三日”的處方治好了一位病入膏肓并被眾多醫生認為無藥可治的大戶人家公子。從此,名聲大噪。

               

               

               

               

              清·鄭板橋

              【賣暖老溫貧姜菜一碟,愛民之心百姓可見】

              姜食養身,古人不僅自己食用,還以之作為待客佳品。清代畫大家鄭板橋,每有客至必做姜菜招待。

              文人墨客與姜文化

              在擔任濰縣縣令期間,鄭板橋囑托家人“天寒地凍時,如有百姓登門,先泡一大碗炒米送手中,佐以醬姜一小碟,最是暖老溫貧之具?!?/strong>

               

               

              新中國·毛澤東

              食譜中從未少過生姜】

              新中國的締造者毛澤東,享年83歲,對于一個歷盡驚濤駭浪且日夜操勞的人而言,算得上高壽了。

              文人墨客與姜文化

              飲食方面,毛澤東在晚年“基本吃素”,他的食譜中從未少過生姜。

              對生姜推崇有加的主席曾說:“姜性溫,孔老夫子有胃寒,用姜去寒暖胃,老百姓不是喝姜糖水嘛,去寒發汗治感冒?!?/strong>

               

               

               

              《本草綱目》:姜,久食去臭氣,通神明?;蛟疲簜臍?,不可多食;

              《名醫別錄》:姜,味辛,微溫。主要治療傷寒頭疼、塞、咳逆上氣,止嘔吐。又,生姜,微溫,辛,歸五藏。祛痰,下氣,止嘔吐,除風邪寒熱;

              《本草衍義》:姜,治暴逆氣。嚼三兩皂子大,下咽定,屢服屢定。初得寒熱,痰嗽,燒一塊,含咬之終日間,嗽自愈。暴赤眼無瘡者,以古銅錢刮凈姜上取汁,于錢唇點目,熱淚出,今日點,來日愈。但小兒慎懼,不須疑,已試良驗。

              《論語·鄉黨》中有:“食不厭精,膾不厭細。......不撤姜食,不多食?!?/span>可見,生姜在春秋戰國時期已普遍食用,已是人們日常生活中不可或缺的佐食佳品。食用姜是指姜的根莖,剛出土的姜水分足,辛辣味不足,稱之“新姜”,一般可用作腌制,新姜經風干后,水分減少,俗稱“老姜”,其辛辣味重,主要用作食品調味。

              王禎的《農桑通訣》說:“秋社前,新芽頓長,分采之,即紫姜。芽色微紫,故名。最宜糟食,亦可代蔬?!?/span>

              李時珍在《本草綱目》中也說:“姜宜原濕沙地。四月取母姜種之,五月生苗,如初生嫩蘆;而葉稍闊,似竹葉,對生。葉亦辛香。秋社前后,新芽頓長,如列指狀,采食無筋,渭之子姜。秋分后者,次之。霜后則老矣?!碧K東坡詩句:“后春莼茁滑如酥,先社姜芽肥勝肉”,就是指春姜。
              朱熹注《論語》的文中有:“姜,通神明,去穢惡,故不撤?!泵耖g亦有“姜佐百味”之說,王安石也說:“姜能疆御百邪,故謂之姜”。古代詩人便有不少對姜的吟詠。如唐詩人薛逢的《題獨孤處士村居》云:“江上廬荊作扉,男驅耕犢婦鳴機。林巒當戶蔦蘿暗,桑柘繞村姜芋肥。幾畝稻田還謂業,兩間茆舍亦言歸。何如一被風塵染,到老云云相是非?!卑烟飯@姜肥芋熟的風光和盼望農村年年豐收的心情融合到美妙的詩歌中了。還有白居易的“魴鱗白如雪,蒸炙加桂姜?!?;李商隱的“越桂留烹張翰魚,蜀姜供煮陸機莼”也是通過贊美生姜來述說向往桃源般的農家生活。但感覺最好的當數宋代詩人劉子暈《詠姜詩》:“新芽肌理細,映日瑩如空;恰似勻妝指,柔尖帶淺紅?!卑鸭毮鄣慕勘茸髋拥睦w指,晶瑩剔透。于是就有了“世人悠悠不識真,姜芽盡是捧心人(柳宗元詩)?!?,把姜芽引申作撲朔迷離的世界,同樣,姜芽的形狀又像毛筆字的筆鋒,“柳家新祥元和腳,且盡姜芽領手徒(柳宗元詩)?!本褪侵复?。
              有人說屈原的《九歌》“采芳洲兮杜若,將以遺兮下女?!敝械南悴荻湃羰墙?,我到是寧愿信其有的。本來姜花就很美,白的清雅,淡的純潔,一番若有似無的幽香沁人心扉,一種天然的委婉那樣悠悠長長。有首《生如姜花》:“我心中的好女子/須生如姜花/不驕不躁/身于濁泥卻潔白無暇/我心中的好女子/須性若姜花/給她一點清水/就還你滿室清香/花各有姿/卉皆吐芳/盡管世俗的眼光總是投向美艷婀娜/我只愿自己是一支姜花/有人欣賞也好/無人喝彩也罷/在我生命的短暫一刻/馨香自然?!?br /> 難怪古人把生姜稱為“菜中佛士”。姜有佛心,也許源之姜花的白潔純凈,清香彌遠吧?!鞍子褚股?,空蒙月倚廊。寒塘聞笛賦,臨水韻凄涼。無弦亦相和,往來庭前桑。太湖三萬傾,月在波心藏?!痹孪陆ㄩ_了,綻開的白玉般的迷離,亦如萬傾太湖波濤,容納得下三千世界。
              中醫素有“男子不可三日無姜”之語。從孔子提出“每食不撤姜”到孫思邈“每方必有姜”,到王安石“姜能疆域百邪”,到王夫之“最療人間病”,有個最明白的共同之處——男子與姜。

              2500年前,圣人孔子就提出了“每食不撤姜”的養生方祛(意思是說:一年四季人們每天都應該吃姜),此法被載入《論語·鄉黨》,成為千古不變之養生良方。

              自古以來中醫素有“男子不可三日無姜”之語。按中醫理論,生姜是助陽之品,能使人荷爾蒙分泌增加?!渡褶r本草經》列姜為上品藥材,更成為醫圣張仲景、外科鼻祖華佗、藥王孫思邈、明代李時珍著作中的名角,治病救人,彰顯醫術。

              明末著名思想家王夫之一生酷愛生姜,晚年隱居鄉間,把所住草堂稱“姜齋”,并自號“賣姜翁”。他寫有一首賣姜詞,其中一句曰:“最療人間病,乍炎寒?!?/span>

              《紅樓夢》中即有“持螯更喜桂陰涼,潑醋擂姜興欲狂”;“酒未滌醒還用菊,性防積冷定須姜”等生動描述。

              《紅樓夢》五十二回中記述:“天未大明,麝月、晴雯叫醒寶玉,梳洗畢,喝了兩口建蓮紅棗湯、噙了一塊法制紫姜,便去賈母處請安道別?!闭f明清代人即有含化生姜清口、驅寒、健胃、提神的習慣。

              文人墨客與姜文化

              《王安石字說》云:“姜能疆御百邪”,它受到歷代醫家的青睞。東漢名醫張仲景遣方用藥講究實效,在《傷寒論》中列有生姜、干姜、炮姜、姜汁的醫方59則,占總數113首方劑的一半以上,最多的一次用姜量達半斤,多取其溫中散寒、止嘔化痰等功效。

              蘇軾《東坡雜記》里曾描寫了一位號稱“聰藥王”的錢塘凈慈寺和尚,八十多歲了仍目光炯炯、顏似童子,問其原因,“自言服生姜四十年,故不老云?!边@說明長期少量服用生姜對人的延年益壽大有裨益。

              當代北京名醫蒲輔周一次在診室遇一患者,嘔吐清水難忍,蒲老即予鮮姜一片,患者入口即止,十分靈驗。無怪乎清代醫家黃宮繡稱生姜“真乃藥中之神圣也”

              在古書《奇效良方》中記載了一服“容顏不老方”,就是以姜為主藥,每日清晨飲服,可令容顏不老。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述,杭州錢墉凈慈寺80多歲的老和尚,面色童相,“自言服生姜40年,故不老云”。

              同時,孫思邈的《備急千金要方》篇指出“凡嘔者,多食生姜,此是嘔家圣藥?!鄙肫?、胃經,能和中止嘔,從唐代起被譽為“嘔家圣藥”,可隨癥加減,用于寒、熱、虛、實各癥所引起的嘔吐。

              孫思邈的《備急千金要方》篇指出“凡嘔者,多食生姜,此是嘔家圣藥?!鄙肫?、胃經,能和中止嘔,從唐代起被譽為“嘔家圣藥”,可隨癥加減,用于寒、熱、虛、實各癥所引起的嘔吐。

              生姜不僅可以增添美味,也有很好的食療藥效,幾千年來,炎黃子孫世世代代,早已體驗到了生姜對強身保健、防病治病、益壽延年的作用。所以民間自古就有“常吃姜,壽而康”,“上床蘿卜下床姜,不用醫生開藥方”,“朝含三片姜,不用開藥方”,“冬有生姜,不怕風霜”,“早晨一片姜,勝似服參湯”,“男兒不可三日無姜”等等諺語流傳。明清之際的大思想家王夫之因平素愛姜,自號“姜齋”,還寫過一首《賣姜詞》,其中一句是稱姜“最療人間病乍炎寒”。
              當然,使用最廣泛的當數“姜茶”?!端疂G傳》第二十四回王婆家就賣這種茶賣:“便濃濃的點兩盞姜茶,將來放在桌子上?!彼卧娙藚俏挠⒁磺缎踊ㄌ臁芬惨黜灹恕敖琛保骸靶U姜豆蔻相思味,算卻在、春風舌底。江清愛與消殘醉。憔悴文園病起。停嘶騎、歌眉送意。記曉色、東城夢里。紫檀暈淺香波細。腸斷垂楊小市?!睆脑娙斯P底流出的不僅是姜茶的溫暖,還有給他端姜茶的心上人,于是姜茶便成了無盡相思的由頭了。 關于生姜養生益體的民諺不少:“一杯茶、一片姜,驅寒健胃是良方?!薄霸缟先?,勝過飲參湯?!薄岸蕴}卜夏吃姜,不勞醫生開處方?!薄敖{百味御百邪”……

               

               

               

              文人墨客與姜文化

               

               

               

              原始點【姜的應用
              姜,味辛辣,性溫熱。作為居家常備之食物及調味料,不僅容易獲取,且經適當炮制加工后,內服外用無不相宜,為原始點醫學所推薦的最重要熱源 。
              首先澄清兩個觀念問題。

              其一,有說「留姜皮則涼,去姜皮則熱」,認為姜皮、姜肉寒熱性不同。這是不對的,因為姜皮姜肉相連一體,而性相違者不可能一體并存。實踐證明,留姜皮亦熱,故熬姜湯不必去皮(除非受到污染)。

              其二,有說「早吃姜勝參湯,晚吃姜賽砒霜」,這也是謬見。晚上吃姜出現不適,是由于他處體傷在晚上會因熱能更缺而加重,影響吸收而現假熱之癥所致,而非姜的藥性早晚會有不同。其實,如有體傷,任何時間喝姜湯都有可能出現不適,而不局限在晚上。如有不適,須先按推相應原始點(如「上火」則按推頭、頸部,如胸腹有不適則按推背部,如小便灼熱則按推薦椎),將頭、頸、背部及薦椎的體傷處理后,這類所謂「虛不受補」、「夜服有害」的問題即迎刃而解,姜湯就隨時都可以喝。
              此外,要配合運動、調心、溫熱性飲食、按推及溫敷,而不是單純增加姜的用量。病情改善、穩定后,姜的用量可相應減少,減幅以不影響病情的持續改善為準。等體力進一步改善,就要以加強運動為主從根本上改善體質,減少對熱源的依賴。

              -張釗漢醫師

               

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              ☆【保護好環境資源,使我們吃的食物、喝的水源、呼吸的空氣不再遭受污染,一切回歸自然,為后代子孫留下一片凈土?!?/span>

                 這個我感受很深,因為最近基金會一直姜拿不到,我就擔心。因為外面市場的姜,在臺灣,他們有跟我講,他說百分之八十,很多都灑過農藥,那我如何叫我的患者去買有灑過農藥的姜來吃?因為如果灑過農藥的姜,它有西藥的成分在,那個對身體會不會損傷?(會)會啊,會消耗熱能。所以到重病的時候,生死交關的時候,你又買這些有灑過農藥的姜,確實對身體影響非常大。那所以我覺得,這個觀念如果大家沒有的話,土地一直破壞,以后要種有機姜就怎么樣?越來越難,所以這里我還是呼吁大家,一定要照顧我們的這個環境,把它照顧好。因為這個環境,不只給我們這些人用,以后也要考慮我們的子子孫孫啊,這個非常重要。所以在此也呼吁,盡量如果要種植,一定要以怎么樣?有機為主,不只為現代人計,也為我們的子孫計,這個才是長久的方法。好,所以最好一切不要再破壞了!

              -張釗漢醫師

               

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